2021年4月12日、カフェ＆バー芋と野菜は、学生の街京都市に、お客様の健康を食で支えていくことを目的として、立命館大学衣笠校すぐそばに「芋と野菜　京都衣笠本店」をオープンしました。

代表の中村がパーソナルトレーナーとして活動しながら、焼き芋屋を経営し、お客さまとお話しをする中で、「お客さまの身体づくりを、トレーニングだけではなく、食を通じても支えていきたい。自分がトレーニングをする中で気づいた焼き芋の美味しさや魅力を、多くの人に届けたい。健康食へのこだわりと農業を追求し、体現させたい。」という強い想いを抱き、このカフェ＆バー芋と野菜は始まりました。

イートインも可能な、焼き芋だけではなく野菜サンドや丼物メニュー等も提供するお店を始めた私たちですが、コロナ禍で学生のみなさんもオンライン授業が多く、人通りもまばらな状態。そこで、芋と野菜は駅ナカスイーツ等の催事に積極的に出店させていただき、焼き芋・芋スイーツの販売を始めました。

知名度も高くない当店ですので、少しでも多くの方に知っていただきたい、美味しいお芋を届けたいという想いで、“明るく元気よく”をモットーに、各地を駆け回りました。少しずつリピーターの方も増え、出店する度に足を運んでくださる方、当店の商品を気に入って、出店期間中楽しみに何度も通ってくださる方もいて、ありがたいことだと感じながら、接客させていただきました。芋の商品にこだわって提供させていただく中で、当店は2021年12月から「京都芋屋　芋と野菜」という名称に変更し、催事に出店させていただくようになりました。
そのような中、ご縁あって、2022年2月にさいたまスーパーアリーナけやきひろばで開催された、全国から18店舗が集結する焼き芋の全国規模のイベント“さつまいも博”出店店舗に、選抜していただくことができました。結果、参加者による投票制で、当店は準グランプリを受賞することができました。（さつまいも博に関する詳しい記事→こちらをご覧ください）